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前言
为规范我国无公害水产品的生产与销售，保证无公害水产品的食用安全，保障广大消费者的身体健康，特制定GB 18406的本部分。
GB 18406-2001《农产品安全质量》分为以下四个部分：
--GB 18406.1-2001 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求；
--GB 18406.2-2001农产品安全质量无公害水果安全要求；
--GB 18406.3-2001农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求；
--GB 18406.4-2001农产品安全质量无公害水产品安全要求。
本部分由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局提出。
本部分起草:单位山东省青岛市质量技术监督局、上海市质量技术监督局、福建省质量技术监督局、广西壮族自治区质量技术监督局。
本部分主要起草人：潘青、张列奇、高清火、黄震、王斌。
GB 18406.4-2001
1 范围
GB 18406的本部分规定了无公害水产品的定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本部分适用于无公害水产品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过GB 18406的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB 4789.20一1994食品卫生微生物学检验水产食品检验
GB 4789.30一1994食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB 4810一1994食品中砷限量卫生标准
GB／T 5009.11食品中总砷的测定方法
GB／T 5009.12食品中铅的测定方法
GB／T 5009.13食品中铜的测定方法
GB／T 5009.15食品中镉的测定方法
GB／T 5009.17食品中总汞的测定方法
GB／T 5009.18食品中氟的测定方法
GB／T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB／T 5009.44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB／T 5009.45-1 996 水产品卫生标准的分析方法
GB／T 9675 海产食品中多氯联苯的测定方法
GB／T 14931.1-1994 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法(高效液相色谱法)
GB／T 14931.2畜禽肉中己烯雌酚的测定方法
GB／T 14962食品中铬的测定方法
SN／T 0294 出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法(DSP)
SN／T 0352 出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法
SC／T 3303-1 997冻烤鳗
3术语和定义 下列术语和定义适用于GB 18406的本部分。
3.1 水产品 供食用的鱼类、甲壳类、贝类(包括头足类)、爬行类、两栖类等鲜活、冷冻品。
3.2 无公害水产品 有害或有毒物质含量或残留量控制在安全要求允许范围内，符合GB 18406的本部分的水产品。
4 要求
4．1感官要求应符合表1规定。
表1
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水产品种类
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项目要求
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外 观
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气味
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组 织
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鱼类：
海水鱼、淡水鱼
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体表：磷片、鳍完整或较完整，鳞片不易脱落，体表粘液透明，呈固有色泽;
鳃：鳃丝鲜红或暗红，粘液不浑浊,眼球：眼球饱满，黑白分明，或稍变红
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肌肉紧密、有弹性，内脏清晰可辨，无腐烂
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贝类
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有壳类
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外壳或厣紧闭或微张，足及水管伸缩
灵活，受惊闭合, 外壳呈活体固有色泽
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肌肉紧密、有弹性
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头足类
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背部及腹部呈青白色或微红色，鱿鱼
可有紫色点
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呈相应水产品固有气味、无
异味
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去皮后肌肉呈白色，鱿鱼允许有微红色，肌肉紧密、有弹性
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甲壳类：虾、蟹
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外壳亮泽完好，眼睛黑亮，透明。活体
反应敏捷，活动自如。鳃丝清晰，白色或
微褐色。蟹脐上部无胃印
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肌肉纹理清晰、紧密、
有弹性，呈玉白色
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爬行类：龟、鳖
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体表完整，无溃烂，爬动自如，呈活体
固有体色,体表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白
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肌肉紧密、有弹性
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两栖类：养殖蛙等
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色，弹跳自如。具有活体固有体色 |
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4．2鲜度要求应符合表2的要求。
表2
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项 目 要求
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水产品种类
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挥发性盐基氮
mg／100 g
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组胺
mg／100 g
≤
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海水鱼
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碜科鱼类(鲐鱼、蓝圆够等)
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30
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50
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鱼类
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其他鱼类
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30
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淡水鱼
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20
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虾
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海虾
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30
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甲壳类
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淡水虾
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20
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海水蟹
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25
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注：本表规定指标不包括活体水产品。
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4.3有害、有毒物质最高限量应符合表3的规定。
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序 号
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项 目
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指 标
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1
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总汞，mg／kg ≤
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O.3，其中甲基汞O．2
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2
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砷
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按GB 4810执行
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3
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铅，mg／kg≤≤
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O．5
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4
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铜，mg／kg ≤
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50
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5
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镉，mg／kg ≤
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O．1
|
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6
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铬，mg／kg ≤
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2．O
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7
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氟(淡水鱼)，mg／kg ≤
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2．O
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8
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六六六，mg／kg ≤
|
2
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9
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滴滴涕，mg／kg ≤
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1
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10
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土霉素，mg／kg ≤
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0.1(肌肉) 、
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11
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氯霉素
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不得检出
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12
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磺胺类(单种)，mg／kg ≤
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0.1
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l 3
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恶喹酸(鳗鱼)，mg／kg ≤
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O．3(肌肉+皮)
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14
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呋喃唑酮
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不得检出
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15
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己烯雌酚
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不得检出
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16
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多氯联苯(海产品)，mg／kg ≤
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O．2
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1 7
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腹泻性贝类毒素(DSP)，pg／100 g ≤
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60
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18
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麻痹性贝类毒素(PSP)，pg／100 g ≤
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80
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4．4微生物指标应符合表4的要求。 表4
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项目
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指标
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| 细菌总数，个／g≤ |
106 |
| 大肠菌群，个／100 g≤ |
30 |
| 致病菌(沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌) |
不得检出 |
4.5致病寄生虫卵(曼氏双槽蚴、阔节裂头蚴、颚口蚴)不得检出。
5试验方法
5.1 感官指标 将样品放于清洁白瓷盘内进行感官检验。
5.2鲜度
5.2.1 挥发性盐基氮按GB／T 5009.44一1996中4.1的规定进行。
5.2.2组胺按GB／T 5009.45-1996中4.4的规定进行。
5.3有害、有毒物质 5.3.1 总汞按GB／T 5009.17的规定进行。
5.3.2砷：总砷按GB／T 5009.11的规定执行；无机砷按GB／T 5009.45-1996中2.5的规定进行。
5.3.3铅按GB／T 5009.12的规定进行。
7.4.1 水产品应贮存于清洁库房，防止有害物质的污染。鲜活水产品保持温度为0℃～4℃，冷冻品中心温度应低于-18℃。
7.4.2活体水产品按养殖要求包装、储运。
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